鯖を霜降りして冷水にとり水気を拭いておく。

鍋に水、酒、砂糖、味醂、味噌を合わせて鯖と生姜を入れる。

中火にかけ、落し蓋をして15分程煮る。
途中時々鯖に煮汁をかけてね。

煮詰まり過ぎたら、水と酒(1:1)を適量足してくださいね。

器に盛り、針生姜を天盛りにのせる。