鶏もも肉は、4等分に切る。えりんぎは縦に4等分に、なすは半月切りに、ピーマンは食べやすい大きさに切る。

鶏むね肉は塩、こしょうをふって、下味をつけておく。

フライパンに、オリーブオイルと包丁の柄でつぶしたにんにく、種を抜いた唐辛子を加え香りが出るまで弱火で加熱する。

小麦粉を振った鶏肉を、皮面から焼き、焼き色がついたらひっくり返して、裏面も同様に焼き色がつくまで焼いていく。

鶏肉の両面に焼き色がついたら、①の野菜をフライパンに加え、軽く炒める。

トマト缶と水、コンソメ、砂糖を加え、ふたをして15分ほど煮込み、最後に塩、こしょうで味を調え出来上がり。

ペンネやスパゲッティなどを絡めて食べてもおいしく召し上がれます！