食材はきれいに洗って、水気を切っておく。

鍋でジャガイモを煮る（水から、塩小さじ１）。竹串がすっと入るまで。

その他の食材は細かく切り、それぞれ小さじ１ずつの塩を打って、軽く揉む。

３を笊にあけ、水分をさらに切る。（市販のマヨネーズを使う時はこの後、しっかりと塩抜きが必要）

４をキッチンペーパーにのせる。

４をキッチンペーパーではさみ、しっかりと水分を取り除く。

アツアツのジャガイモは乾いた布きんで持ち、皮を剥く。

皮を剥いたジャガイモをボールに入れる。

８と６とマヨネーズベースをしっかり混ぜる。

仕上げに胡椒とバージンオリーブオイルを加え、1時間ほど味を馴染ませる。