ゴーヤは、両サイドを切り落とし、縦に２つに切る。中のワタと種をスプーンでこそぎとる。

5mm幅くらいに切って、塩水の中に20分から30分つけておく。
そのあと、もみながら水洗いをしておくと苦味はよりまろやか

フライパンの中にほんだしを適宜いれ、グツグツしてきたら、溶き卵を入れて軽く混ぜ、出来上がり。