海老の下処理:流水で綺麗に流し、尾を広げ寝かせ包丁の背で中の汚れを押し掻き出します。先数ミリ・真中を切り落とします。

尾から1節残し殻を剥き、背側に浅く縦に切り込みを入れ背ワタを取り除きます。内側も縦に切り込みを入れ白い紐を取り除きます。

内側節4ヶ所に横に切り込みを入れパキッとするまで海老を反らせます(パキパキ完全にすると真っ直ぐに！お弁当用は程々で)

海老はしっかり水分を拭きます。●をボールに合わせます。パン粉1/2をバットなどに広げます。

海老を●に入れ絡ませて順に広げたパン粉の上に置いて行き上からパン粉1/2をかけ塗し一尾づつ衣をギュッとしてつけます。

フライパンに2㌢高さのサラダ油を170°に熱し、片側に揚げ色がついたら返し両面揚げ網などに取り油を切ります。

◯を合わせレンジ600w1分や加熱→混ぜて更に40～50秒加熱して混ぜます。海老フライに添え白胡麻を振ります。