白髪ねぎを切って水につけておく。

鶏レバーは一口大にそぎ切りして10分ほど水にさらす。

れんこんは5mm厚さのいちょう切り、ごぼうと人参は細い乱切りにする。にんにくの芽は4cmの長さに切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ごぼう、れんこん、人参の順に入れて炒める。8割がた火が通ったら取り出す。

残りのオリーブオイルを加え、薄切りにしたにんにくを炒め、香りがたったらレバーを入れて炒める。

レバーに火が通ったら野菜を戻し、にんにくの芽も加えて強火で炒める。

酢と醤油を加えて全体にからめ、塩で味をととのえる。最後にバターを入れてからめ、粗びき黒胡椒を多めに振る。

器に盛り、白髪ねぎをのせる。