茄子は乱切りにして水に浸し5分〜10分アクを抜きをする。キッチンペーパーをかぶせると水に浸りやすいです。

エリンギは縦にスライスしてから横に2〜3等分にカットする。
茄子は水切りをしてキッチンペーパーでしっかり水分を取る。

フライパンにオリーブ油を大さじ3とニンニクチューブ2〜3cmを入れ中火で温める。香りが立ったら茄子とエリンギを入れ炒める

全体に火が通ったら水とめんつゆを入れ、つゆがなくなるまで煮からめる。