パスタ茹で用のお湯を沸騰させる

ペコリーノとパルミジャーノをボウルに摩り下ろす。ブラックペッパーも加える（気持ち多め）

適量の水を加え、ペースト状になるまで混ぜ合わせる。（水は冷水、一気に加えない。ちょうどいい厚さになるまで少しずつ加える）

（ボウルの中に作ったペーストがソースとなります）

お湯が沸騰したらパスタを入れる（茹で汁は一応取っておく）

パスタがアルデンテに仕上がったら水を切りボウルの中に入れ、ソースをコーティングするようにすばやく混ぜる

（すばやく混ぜないとソースのチーズがだまになって、ソースではなくチーズの塊になってしまいます）

ソースが絡まったらオリーブオイルを少々加え、再度混ぜ合わせる。

ソースが厚すぎたら茹で汁を少々加える。ただ水っぽくならないように注意する。

皿に盛り、ペコリーノを再度上から摩り下ろし、ブラックペッパーもかける。
完成！！

お好みで好きな食材を入れてもOK。ベーコンとたまねぎも入れても美味しい。