鶏のもも肉は皮と反対側全体に切り込みを入れて、火を通りやすくする。皮の方も軽く切り込みを入れる。ブヨブヨした脂身もとる。

フライパンに皮を下にして鶏肉を入れてから火をつける。火力は中火です。

皮がパリッと焼き色がしっかりつくまで焼く。途中、出た油はキッチンペーパーで拭き取りる。5分くらいはかかるかなー。

皮がパリッとして、周りが少し白っぽく焼けて来たら、反対側も同じように焼く。余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。

焼けたらお肉を取り出し、食べやすく切り、フライパンには酒を入れ、アルコールを飛ばしたら、☆の調味料も入れ鶏肉も戻す。

しばらく煮詰めて、煮汁がトロッとしてきたら器に盛り、一味を添える。