ゴボウは包丁の背で皮をこすげおとし斜め薄切りにし酢水に浸けてアクを抜く。

アクが抜けたらザル上げしビニール袋にいれ片栗粉を入れフリフリする。

フライパンに2cmほど油を入れ揚げ焼きにする。

揚げている間に別鍋に砂糖、醤油を入れ火にかけ砂糖が溶けたら火を止め、甘辛ダレを作る。

柔らかく揚がったゴボウを甘辛ダレの中に入れあらめる。

仕上げに白ごまをかける。