大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうと長ねぎは斜め薄切り、しめじは石づきを落としほぐす。

油揚げは熱湯をかけて油を抜き短冊切りに、鮭は４つに切る。

酒粕と白味噌はだし汁の一部で溶いておく。

だしを入れた鍋に大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、火が通ったら鮭、しめじ、油揚げも加えて煮る。

鮭の色が変わったら、３の酒粕と白味噌を入れ、最後にねぎを加えて火を止める。