片手鍋で炊き込みご飯 鯛とゴボウ
こおじ @cook_40244838
鯛の煮付けと煮汁を再利用。材料刻んで加熱するだけで簡単です。
このレシピの生い立ち
魚の煮付けに限らず、煮物の煮汁は何かしら再利用しています。もったいないですし、味付けも楽だし。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴボウは、ささがきに。人参と椎茸は細切り。昆布は乾いた状態をハサミで細く刻みます。
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- 2
鯛は身をほぐします。骨に残った身は酒のつまみにします。
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- 3
我が家の、直径18㎝の片手鍋なら米1.5合がちょうど良いぐらいです。
- 4
米を炊くと容量が約3倍になるみたいです。1合で茶碗３杯ぐらいなんで、米との比率を考えて具材を準備します。
- 5
個人的には米(炊き上がり)と具材が3:1位が理想です。母が作る、ばら寿司の比率が基本になっています。
- 6
今回は、茶碗大盛り一杯位の量を目安に具材を準備。自分的には、やや少な目の具です。
- 7
米、だし昆布、野菜、煮汁を鍋に入れ、蓋をして強火で加熱。
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- 8
ちなみに今回の鯛の煮汁は醤油：酒：みりん：水が1:1:1:1です。濃い目の味付けですね。
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- 9
強火で沸騰したら弱火で約10分。鯛を入れて10分以上蒸らします。
- 10
水気が、やや残った位で火を止めて蒸らします。2～3回作ればタイミングは何となく分かるはず。
- 11
煮える音が「グツグツ」から「パチパチ」に近くなった時？って、感じでしょうか？
- 12
お箸で鍋底をこすって、引っ掛かりを感じる(コゲがつき始めた)ってのも、判断の基準に出来るかも。
- 13
まぁ、お焦げも美味しいですし、半煮えならレンジでチンすれば済む話ですから(笑)。楽に行きましょう。
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コツ・ポイント
お好みによるでしょうが、米と具材の量の割合でしょうか？
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