えびは殻を取り除き、背中に包丁を入れて開き背わたを取る。殻は後でダシに使うのでとっておく。

そこへ卵白を少しずつ加え、その都度よく揉み込んで染み込ませる。※ここがえびをプリップリにするポイントです！丁寧に☆

野菜を準備する。玉葱とトマトはくし形、チンゲン菜は葉と茎に分けて切る。生姜はすりおろす。

フライパンにえびの殻を入れ、全体が赤く火が通るまでよく空煎りする。

7へ水(2カップ)を加えて煮立たせよくダシを出す。よくダシが出たらザルで濾し、ダシをとっておく。

フライパンにごま油(大さじ1)を熱しえびを一個一個丁寧に置いて焼く。8分目ほど火が通ったくらいで取り出す。

最後に水溶き片栗粉でとじたら完成♪