豚肉を4〜5cm角にカット。しっかり塩、こしょうをする。強力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1の豚肉を入れて強火で焼きつける。全面に焼き色がついたら、いったん取り出す。

鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじんを入れて炒める。

香りがたち、しんなりしてきたら、2の肉と赤ワインを加え、強火にして液体が半分になるまで煮詰める。

トマトピューレ、フォン・ド・ヴォー、水、ローリエを加え、ふたをして弱火にし、時々混ぜ2時間程煮込む。アクはとる。

デミグラスソース、干しあんずを加え、塩、こしょう、砂糖で味を調え、更に20分程煮込む。

※煮込みフルーツがダメなら取り除いてもOK。
ただし、干しあんずの甘みと酸味がアクセントになるので、省略しないこと。