いわしをしっかり洗う。手を汚したくない場合はボウルに水を入れて何度か洗う。最後に水と酒（分量外）でゆすいで水を拭き取る。

鍋にいわしと生姜と昆布（なくても可）を入れて火をつける。

沸騰寸前で昆布を取り出し中火にして、水1カップ（分量外）と砂糖、みりん、酒を加える。5分程（大体）煮たら醤油を加える。

大体15～20分中火で水分を飛ばすように煮る。煮汁が少しになったら完成。