エビは殻をむいて1匹を3～4等分に切り、塩とみりん（またはお酒）をふり、ペーパータオルで水気をふき取っておく。

大根葉はよく洗ってみじん切りに。

カブもよく洗い、皮ごとみじん切りに。

しめじは根元と切ってほぐしておく。

大根はよく洗い、皮ごとおろしておく。みぞれ感をしっかり楽しみたい場合はちょっと多めに使ってください。

スパゲティを塩ゆでしている間に1～3をごま油で炒める。太白のごま油（香りのない、透明のごま油）がクセがなくておすすめ。

6に火が通ったら自家製旨味醤油（作り方は別レシピ）で味付け。普通のお醤油でももちろんOK。

7にゆであがった麺、スパゲティのゆで汁で解いた葛粉、大根おろしを汁けごと加えてよく混ぜ合わせてからめる。

8をお皿に移し、その上にちりめんじゃこを乗せ、まわりにゴマをトッピング。

ゆずを半分に切り、手でしぼってパスタ全体にまわしかける。おろした柚子の皮、飾り用の皮を飾る。お好みで柚子胡椒を添えて。