玉ねぎは薄くスライス、しめじはほぐして、エリンギは半分に切って短冊切りにする。ベーコンと白菜は1センチ幅くらいにカット。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎとベーコンを炒める。火が通ってきたらきのこと白菜も加えて炒める。

2に薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるようにしっかり混ぜる。

3に豆乳を最初は50cc程度の少量加えて、しっかり混ぜる。混ざったら残りを2～3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

味噌を加えて溶かしたら、グラタン皿に入れチーズとパン粉を散らす。オーブンなどで焼いたら、お好みでパセリを飾り完成。