料亭の味 蛤お吸い物
おひなさまメニューに合います
このレシピの生い立ち
蛤の味を楽しめるように上品な味に仕上げました
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蛤の味を楽しめるように上品な味に仕上げました
鍋に蛤と日本酒を入れ蓋をして貝を開いて、アルコールも、同時に飛ばす
★水に昆布を漬けて火にかける、沸騰したら昆布を出し鰹節を入れ一煮立ちさせ、こして蛤の鍋に、白出汁、塩で味付け砂糖を入れる
お椀に三つ葉をいれ、温めたお吸い物をよそう
色はつかない透明で、薄味付けで、蛤のお出汁を上品に味わえる様に。蛤はお雛様の時に、蛤の殻=一軒家、良いお家にお嫁に行けます様に…って教わった記憶がw
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