鬼皮をむく。
この時に渋皮に傷をつけて中身が見えないように。見えると煮た時にはじけて崩れます。

鍋に栗とタンサンを入れたら栗がつかる量の水を入れて一晩おく。

翌日、水を替えて、中火で約20分煮て水を替えてまた20分。
また替えて50分程度煮てそのまま冷やす。

水の中でスジなどを洗い流す。

1カップの水と砂糖を入れて溶かし、栗を入れてアク取りシートなどをかぶせて50分程度煮てそのまま冷ます。

1日に1回程度煮る。
密封容器に入れ冷蔵庫に入れたら1週間に2回程度熱を通せば長期保存できる。