大根を適当な大きさの短冊切りにして、塩をふってしんなりさせる。

飾り用の皮をとりゆずを搾る。

柚子の絞り汁に、蜂蜜、砂糖をよく混ぜ、加減しながら寿司酢を足す。

大根を軽く水でながして、水気をよくきり3に合わせる。

ジップつきの袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫へ入れて、しばらく経ったら出来上がり。盛り付けに、刻んだ柚子をかざる。