卵を水から茹でます。沸騰してから7分～10分。
水菜を洗って2センチくらいに幅で切っておきます。

さつまいもはよく洗って、皮ごと2センチくらいの輪切りにして、水につけます。

さつまいもを水から上げて、耐熱皿にうつしレンジの茹で根菜機能で箸が通るまでチンします。卵は茹で上がったら冷水へ。

茹でたさつまいもを潰し、塩胡椒とマスタード、ゆで卵を1つ潰しながら混ぜます。
パサパサしてても後でしっとりします。

マヨネーズを入れて混ぜ、最後に水菜を入れます。マヨネーズと塩胡椒は味見をして調節してください。

皿に盛り付けるときにもう１つのゆで卵を縦に切り飾り付けして出来上がり☆