１　牛モモを包丁で叩きミンチにする。軽く塩コショウをする。

２　玉ねぎをバターで炒め、コンソメを入れて味付けをし、ワインで柔らかく煮る。

３　２の粗熱をとり、１と混ぜ合わせ、手に叩きつけるようにして空気を抜き成型をする。

４　（ソース）赤ワインを煮詰め1/3程度になったらドミグラを入れて合わせる。

５　３を油を敷いて焼く。
両面に焼きが入ったら、ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

６　お好みの焼き加減であげて、盛り付け　ソースをかけて出来上がり。