黒豆が浸るぐらいの多めの水の中に
グラニュー糖・砂糖・醤油を入れて煮たて、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。

始めは中火、煮たったらごく弱火にして灰汁を丁寧の取りながら、約８時間ことこと～水が無くなってきたら、湯を足しながら煮る。

お好みの堅さになったら出来上がりです。黒豆は空気に触れるとしわになるのでアルミホイル等で落とし蓋をしながら煮て下さい。

真空パックした黒豆は、冷蔵庫で保存or長期の場合はそのまま冷凍保存で、食べる前日に冷蔵庫に移して自然解凍してくださいね。