フォンセ生地の砂糖、アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダーを合わせてふるい、角切りにしたバターを加えます。

スケッパーでバターを切りながら混ぜ込みそぼろ状にします。卵にバニラオイルを混ぜて少しずつ加えこねないようにまとめます。

カスタードクリームの牛乳を沸騰直前まで温めます。ボウルに卵黄を入れ砂糖を加えて手早くすり混ぜます。薄力粉も加え混ぜます。

生チョコクリームの生クリームを沸騰直前まで温め、チョコレートを刻んで加えしっかり溶かします。ボウルにうつします。

氷水にあてながら角が立つまで泡立てます。フォンセ生地にカスタードクリームを詰めて、生チョコクリームで飾ります。

仕上げにココアパウダーを茶こしでふって完成です。