海老は頭をとり殻はつけたままで塩水で洗う。鶏もも肉は塩胡椒しておく。

パエリア鍋にオリーブ油を入れ、鶏モモ肉を焼き色がつくまで焼き、取り出しておく。

お湯2カップにサフランとコンソメキューブを入れ、よく溶かしておく。

パエリア鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、火をつけ、香りがでてきたら玉ねぎを入れて炒める。

お米を入れ、透き通るまで炒める。

3のスープ、塩ひとつまみを入れてかき混ぜる。鶏モモ肉、海老、ムール貝を入れ、蓋をして強火、沸騰したら弱火で15分程炊く。

一度、鶏、海老、ムール貝を取り出す。パプリカといんげんを入れ、蓋をして5分ほど弱火にかける。火を消して10分ほど蒸す。

鶏、海老、ムール貝、レモンをバランスよく盛りつける。パプリカやいんげんも飾り直す。