稲庭うどん　鶏とキノコの生姜餡

うどんを茹で、茹で上がったら冷水でよく洗いぬめりを取っておく。

①の生姜をみじん切りにします。

②の椎茸は薄切りにし、②しめじはほぐして軽く洗い水を切っておく。
②なめこも同様に軽く洗い水気を切っておく。

③鶏ささみを削ぎ切りにして、料理酒に塩を溶かした調味液の中で３０分くらい漬け込み、冷蔵庫で冷やしておく。

鍋に水900ccを入れて火にかけ、沸騰したら丸鶏ガラスープの素を溶かし、料理酒と薄口醤油を入れて出汁を作る。

別鍋に、ごま油を入れて火にかけ、１で刻んだ生姜を入れて香りが出るまで中火で炒める。

６の鍋に５で作った出汁を注ぎ入れ、３の材料を入れて２～３分煮る。

４の鶏ささみに、片栗粉をまぶし、７の出汁の中へ入れる。
軽くかき混ぜ、２～３分煮る。

卵を溶きほぐし、火を弱火にした８の鍋に穴の開いた玉杓子を通して入れる。
この時はかき混ぜNG。

卵を一煮立ちさせ、ふわっと卵が浮いたら、お玉で崩し軽くかき混ぜる。

どんぶりに、湯切りしたうどんを入れて、出来上がった出汁餡を掛けて完成。

ちなみに、うどんは稲庭うどんに限りません。また、そうめんを使って温麺としても、大変おいしいです。