豆腐は器に入れラップし、１分レンジでチンし、出てきた水分を切ったら（火傷に注意）ラップ越しに10分重しをして水分を出す。

春菊は水洗いし、土などを落とし、ザルにあげておく。
※まだ切らない

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）ひとつまみを入れ、春菊を根から入れ、さっと茹でる。（１分ほどであげる）

２をザルにあげてすぐに水で冷やし、色とめをする。冷めたら絞り、茎の方は５ミリ、葉の方は３センチに切る。

１の豆腐を水を切り、ボウルかすり鉢に入れてフォークか棒で潰す。滑らかになったら砂糖、味噌を入れ、よくまぜる。

５に４を入れてよく和える。味見をして薄いようなら味噌か醤油を足す。