鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。

れんこんは乱切り、ナスはヘタをとり乱切りにして10分ほど水にさらし、ザルにあげる。

トマトはざく切りにする。ピーマノ・赤ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取り、乱切りにする。

玉ねぎは、にんにく、生姜は皮をむき、それぞれみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉の表面に焼き色をつけて鍋に入れる。

フライパンに大さじ1のサラダ油をたし、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。

にんにく、しょうが、赤唐辛子、カレー粉を炒め合わせて、鍋に入れる。

鍋にココナッツミルク、水、ナンプラー、れんこん、なす、トマトを加え中火にかける。

煮立ったら火を弱めて30分ほど煮込み、ピーマン、赤パプリカ、ガムラマサラを加え、再び中火で5～6分に煮る。

ごはんを盛った皿に⑨を入れ、香菜を飾る。