【ジャガイモ】
ジャガイモは皮をむいて1cm幅にカットする。

【椎茸】
椎茸は軸を取り除き、半分に切る。

【ヤリイカ】
ヤリイカは内蔵や脚の部分を胴から引き抜く。

エンペラの真ん中あたりに指を入れて、筒と接合部を少し剥がしそのまま槍の先まで剥がす。
※キッチンペーパーを使うと滑らない

筒に指を入れて、軟骨の先を引き出す。
軟骨の先を引っ張り、先まで引き抜く。

筒の部分を輪切りにする。
※ゲソやエンペラは他の料理に使う。

【かき揚げ】
人参は薄くスライスして短冊に切る。
玉ねぎはスライスする。
水菜は3cm幅に切る。

天ぷら衣を作る。

ジャガイモ・椎茸・ヤリイカをそれぞれ衣にくぐらせて揚げる。

最後に残った天ぷら衣にかき揚げの材料を入れて混ぜ合わせる。

【10】をお玉ですくって油に入れて揚げる。