味噌と甘酒をよく混ぜ合わせる。

豚バラ塊肉を繊維を立つように1,5cm厚さに切り味噌とよく混ぜ合わせる。

バットにキッチンペーパーを敷き豚肉を並べ、味噌で隙間を埋め、上からもキッチンペーパーをぴったり重ねてラップをして冷蔵庫へ

2〜7日ほど漬け込むで保存できます。

鍋に味噌と豚肉と水3カップ、生姜の薄切りを入れてほぐし、中火にかける。煮立ったらアクを取り蓋をして煮込む。

30分ほど煮込んだら、鍋の上部に出てくる透明の脂をこまめに取り除く。1/2カップ以上採れる。

40〜50分煮込み煮汁が半量ほどになったら味醂を加えて一煮立ちさせて甘味と照りを出し、火を止める。