玉ねぎは薄切りにする。パプリカは少し厚めの薄切りにする。

エシャロットは葉を落とし、水に入れておく。みょうがは薄切り、かいわれ大根は食べやすい長さに切り、水に入れておく。

南蛮酢の材料を合わせ、好みで一味唐辛子と柚子の皮を適量加える。

１の鯵の表面に薄く小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼く。同じフライパンで、エシャロットも焼く。

鯵とエシャロットが焼きあがったら、５の南蛮酢に漬け、30分おく。