お鍋に麺つゆと酒、みりんをいれ、沸かし、
濃いめにダシを作ります。

シシトウは洗い、水を拭き取る。茄子は飾り包丁を入れ大きめにカットして水に浸けあくを出す

茄子のあくが抜けたら水分をよくとります

フライパンに油を多めに入れて茄子、シシトウいっしょにいれて揚げ焼きにする。

焼き揚げたら、お鍋にそのままいれて冷めるまで放置。
冷めたら器に入れ、冷蔵庫でよーく冷やします。