生姜は皮を向き、少し厚めの輪切りにする。味噌は赤白好みの割合で出しておく。

鯖の皮側から数本切り込みを入れ、ボウルに入れておく。

②90℃くらいのお湯を鯖が浸るくらいに入れ、全体を混ぜて鯖の血合いや汚れを取る。その後水で洗い流しトレーに移しておく。

味噌意外の調味料・生姜を全て入れる。沸いたら鯖を入れ(皮を上に向けて)沸いたらアクを取る。

④煮汁に味噌を入れ均一に溶かし、鍋に流し込む。一度沸騰したら火を弱め煮詰める。(時間がある時は一時間ほど火を止めておく)

⑤再び火をつけ、沸騰したら弱火にし蓋をして15分程煮詰める。蓋をとり煮汁のアジを見て味噌等で調整する。

⑥盛り付け時に煮汁をしっかりかけて、お好みで白髪ネギを添える。