なすのヘタを落とす。
斜めに切り落とすと、無駄なく使えます。

ピーラーで4ヶ所くらい、皮をむく。

耐熱ビニールに並べ、600wで約6分加熱する。
耐熱皿にラップで加熱でもOKです。少し固くても、また煮るので大丈夫です。

玉ねぎ、ピーマンを5㎜角、トマトを1㎝角くらいに刻む。

フライパン（または鍋）に、サラダ油、刻んだ野菜、ガーリックを入れ、中火で5分くらい炒め、塩こしょう少々で味付けする。

野菜を炒めたフライパン（または鍋）に、なすを重ならないように並べ、皮をむいた所に1ヶ所切り込みを入れて広げる。

切り込みに、炒めた野菜を詰める。
入り切らない場合は、すき間に入れて、一緒に煮ます。

水250ccくらい、塩小さじ1/2、レモン汁小さじ1を加え、ふたを少しずらして、弱火〜中火で15分煮る。

なすが柔らかくなり、水分も半分くらいになります。そのままふたをして、粗熱が取れるまでおく。
熱々より、冷めた方が美味です

冷たく冷やすと、さらに味がなじみ、美味しいです♡
汁もうま味たっぷり、飲めちゃいますよ。