【下ごしらえ①】
鶏肉を一口大に切る。にんじん、ごぼう、れんこんは乱切りにし、ごぼうとれんこんは酢水に浸し、水気を切る。

【下ごしらえ②】
絹さやは塩茹でし水に取り、水気を切って、斜め半分に切る。干ししいたけは軸を取り、半分に切る。

【下ごしらえ③】
こんにゃくは手でちぎり、熱湯に３０秒入れて茹でる。ちくわは食べやすい大きさに切る。

大き目の鍋にごま油を温め、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくの順に炒める。

透明感が出てきたら、しいたけと鶏肉を入れて更に炒める。

⑥にちくわ、水を入れ、中火で煮て沸騰したら弱火にし、【A】を入れる。途中アクをすくい取り、落し蓋をする。

煮汁が半分以下になったら、強火にしてみりんを加える。全体的に絡めて、絹さやを入れて一混ぜしたら火を止める。