【下準備】
ココット型にバターを塗ります。
安納芋は皮をむいて適度な大きさに切ってしばらく水につけておきましょう。

【カラメルソース作り】
鍋に砂糖と水を加え焦げ付かないようかきまぜながら加熱します。

ブクブクと泡立ってキツネ色になってくるので、お好みの色で火から下し、仕上げ用の水を加えます。※跳ねますので火傷に注意！！

鍋をゆすってソース状になったら型に敷いておきます。

【プリン液作り】
安納芋を蒸して柔らかくします。(レンジで5分でもOK。硬い場合は2分ずつ追加加熱してください。)

柔らかくなった安納芋を裏ごしして滑らかな状態にします。※冷めると作業しづらくなるので手早く！火傷には気をつけましょう；

鍋に牛乳と砂糖を加え人肌程度に温めます。そこへほぐした卵を加えて火を止めたら、ザルなどで漉してムラをなくします。

2の安納芋ペーストに3の卵液とシナモンを加え、よく混ぜます。

ここでオーブンを170℃に予熱開始。

プリン液がよく混ざったら、方に流します。気泡が浮いてきたら、竹串などで潰しておきましょう。

天板にお湯をはり、型を並べて25～30分蒸し焼きにします。※浅い天板ならケーキ型にお湯をはって使用してもOK。

【仕上げ】
焼きあがったプリンの表面にグラニュー糖をふり、調理用バーナーで焦げ目をつけます。