【ソース作り】
鍋に200mlの水とだしをいれ、火にかけておきます。

その間に・・・
【しめじ・まいたけ】約3cm程度にカットし、火にかけた鍋に入れ、沸騰させます。

水気が1/3程度まで少なくなってきたら、①酒②醤油③みそ④砂糖⑤みりんを入れ、きのこに味をつけます。

酒のアルコールがとび、砂糖が溶けたら、バターを加え、きのこになじませます。

【鮭のバター焼き作り】
【ピーマン】中のタネを取って、細切りにしておきます。

【水菜】長めにカットしておきます。（水菜は1.5束と多いですが炒めるうちに、ちょうど良くなります。もっと増量しても◎）

【鮭】フライパンに油（分量外）を薄くしき、鮭を焼きます。

鮭の色が変わってきたらひっくり返して両面焼きます。（中はまだ生の状態・・・）

切っておいた●ピーマン●水菜を鮭を囲むように入れ（強火）にし、酒をまわしいれ、蓋をして（中火）で約2分蒸し焼きにします。

鮭に焼き色がついたら、お皿に取っておいた、ピーマン、水菜の上にのせます。