大根は　皮を剥いて２センチ厚さの半月切り。ラップをかけてレンジで固めにチン。銀杏は湯剥き。鶏肉は塩麹をまぶしてカット。

具材を竹串に刺しておく。銀杏は　楊枝に３個ずつ刺す。小鍋に※を合わせてぽったりとした練り味噌を作る。火加減は弱火で。

昆布を敷いた鍋の中央に、練り味噌を入れた器を置き　周りを串刺しの具材で取り囲む。水を注ぎグツグツしたら　火は弱火に。