【下準備】
オーブンを160℃に余熱。
オーブン用ペーパーを型に合わせて切り敷く。
薄力粉と純ココアをふるっておく。

耐熱ボウルに1かけずつに割ったチョコレートと5㎜位に切ったバターを入れてラップなしで電子レンジで2分加熱します。

2に砂糖を加えて混ぜ、卵黄を加えて混ぜ、粉類を加えて混ぜ、お米のだしを加えてその都度泡立て器でよく混ぜます。

別のボウルに卵白と砂糖を入れてハンドミキサーで角が立つ位泡立てます。

3に4のメレンゲを１/３加えて混ぜ、更に1/3加えて混ぜ、ゴムヘラにかえて４に３を加えて切るように混ぜ合わせます。

型に流し込み、空気抜きして表面を均し、160℃で40分焼きます。そのまま冷ましてから冷蔵庫で1日冷やします。