茄子は洗って、ヘタを取り、包丁の尻でプスプス突いておく（味染みをよくするため）

茄子を3センチ長さに輪切りにする。

魚焼きグリルに並べ、5～9分弱火で焦がさないように焼く。

指で摘まんで少し軟らかいくらいに焼けたら、水にさらし、アクを抜く。

鍋に、茄子と被る位の水を入れ、出しの素、麺つゆで弱火で落し蓋をして煮含める。

器に盛る。