お肉は冷凍なら室温で解凍しておく。冷蔵でも室温に出しておいた方が火の通りよく仕上がりの色もキレイなピンクになります。

お肉の表面全体に塩胡椒を満遍なく擦り込む。少しくらいつけ過ぎくらいが後々ちょうど良くなります。

にんにくと玉ねぎとりんごはすりおろして、他の★マークの材料と混ぜ合わせておく。

フライパンを温めてオリーブオイルをひいて、強火でお肉の表面を全面焼く。

お肉を焼いたフライパンをそのまま使って、★を混ぜたもの全てを中火で炒める。

玉ねぎの辛みがなくなり甘い香りがたったところで火をとめる。

大きめのお鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。

お肉をジップロックに入れ、そこに炒めた★を全て入れる。
空気を抜きつつお肉が崩れない程度に優しく揉み込む。

沸騰したお湯に復路ごと投入。3分ほど強火でグラグラさせ火を止める。そのまま20分お湯に浸けておく。レアがお好きなら短めに

お湯から取り出して室温で休ませる。少なくともお湯に浸けた時間と同じくらい。

袋から取り出してスライスして盛り付ける。★もソースとして一緒に召し上がって下さい。