鍋より一回り小さなざるにウズラを並べる

小鍋で水を沸騰させる

ざるごと鍋に入れる。（うずらの卵がかくれる程度）
３分でお湯を捨て水で冷やす。

鍋側に卵を入れ、ざるをかぶせ、少量の水を入れ、左右にふると殻が適度に割れむきやすくなります。

殻は真ん中から帯状に剥いてから残りの殻をはがすと簡単に剥けます。