うちのライ麦フランス
うららすもも @cook_40039771
ライ麦独特の香りと酸味を味わいましょう。
しっとり＆もっちりなパンです。
このレシピの生い立ち
ちょっとクセのあるライ麦パンが好きな私。今日は自分のために焼きます。
うちのライ麦フランス
ライ麦独特の香りと酸味を味わいましょう。
しっとり＆もっちりなパンです。
このレシピの生い立ち
ちょっとクセのあるライ麦パンが好きな私。今日は自分のために焼きます。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのマグカップに●を入れスプーンでぐるぐるかき混ぜる。ボウルに◇を入れゴムべらで混ぜ合わせる。
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- 2
ボウルにマグカップの中身を入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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- 3
蓋（またはラップ）をして室温に10分置く。その後ゴムべらで底からひっくり返すように数回混ぜる。
- 4
ボウルの中央にひとまとめにして再び蓋をする。3・4を10分毎に3回繰り返す。（写真は3回繰り返した後の状態）
-
- 5
室温で60～90分1次発酵（2倍目安）。
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- 6
生地を取り出し、スケッパーで2等分して丸める。濡れ布巾をかぶせてベンチタイム（15～20分）。
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- 7
成形（RID：18990970参照）してオーブンシートを敷いた天板に並べる。
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- 8
霧吹き→濡れ布巾で2次発酵（1.5倍目安、40～60分）。
発酵具合をみて、オーブンを240℃に予熱開始。 - 9
茶漉しで粉（分量外）を薄く振りかけ、クープを入れる。
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- 10
たっぷり霧吹きをして、230℃焼きスチームで10分、190℃に下げてさらに18分焼いて完成。
- 11
5の後、ベンチタイムを省略して、そのまま丸く成型して2次発酵。こっちの方がラクかも～。(09.11.06)
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- 12
成形時にレーズンを折り込んで。これ、美味しい♪
（11.0203） -
つくれぽ
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