3枚に下ろしたニジマスに塩、コショウでした味を裏表して、置いておく。

フライパンに火をつける前にエシャロットと白ワインを入れ中火で炒めて水分がなくなれば生クリームを加える。

火を弱火にしてバター250gを1/3ずつ入れながら溶かしていく。

火を止め塩、レモン汁、蜂蜜を入れよく混ぜたらソースをこす。

強火のフライパンにオリーブオイルをしきニジマスに薄力粉をまんべんなくつけ皮の方からの焼いていく。一緒に菜の花も焼く。

焼けたらお皿の真ん中にソース、その上に菜の花、ニジマスのムニエルを盛り付け完成！

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