鳥もも肉は食べやすい大きさに切って、酒と柚子胡椒に漬け込んでおく。

※出来れば1時間程度

水菜は洗って水気をきり、3㎝にカット。
大根はおろしてポン酢と合わせておく。

しっかりと下味がついたら、1の鳥もも肉に片栗粉をまぶす。
フライパンに2〜3㎝の高さまで油を注ぎ火にかける。

油が温まれば、片栗粉をまぶした鶏肉を中温で揚げ焼きしていく。こんがりと色がついたら裏返す。揚げ時間は4分程度。

揚がった鶏肉の油をしっかり切ったら、皿に盛った水菜の上に盛りつける。上から2のおろしポン酢をかけ七味をふれば出来上がり。