ごぼうを千切りにしてしばらく水に晒して灰汁を抜き、人参も千切りにしておく。

鍋に胡麻油を熱し弱火で鷹の爪を炒めてから水気を切ったごぼうと千切りにした人参を炒める。

油が充分回ったら、水を加え沸騰させたらひを弱めて灰汁すくう。

★の調味料を加えて、中火で煮汁が少なくなるまで煮る。仕上げに黒胡麻を指で捻りつつふりかけて出来上がり。