大きめな鍋で湯を沸かします。
うちはウォックパン(深めのフライパン)を使いました。

蕗は葉を取り除き、茎を鍋に入る長さに切り、多めの塩を振り板ずり(まな板の上で転がす)します。

そのまま沸騰した鍋に蕗を入れ中火で5分煮ます。

蕗を水にとり、皮をむき4センチくらいにカットします。
太すぎるものは縦半分に割ってもいいでしょう＾＾

鍋に水といりこ、種を取った鷹の爪を手でちぎって入れ煮立たせ、いりこだしのいい匂いかしてきたら◼︎を入れ軽く煮立たせます。

カットした蕗を入れ、中火で5分間煮ます。
そのまま冷まして味を染み込ませます。