大豆は一晩水に浸し、柔らかくなるまで茹でる。
圧力鍋で２０分くらい。親指と小指で潰れるくらいの柔らかさです。

厚手のビニール袋にいれて、大豆をよく潰す。

ボウルに麹を入れて揉みほぐしたら、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

麹と塩のボウルに、２の潰した大豆をいれて、よく混ぜる。
大豆の茹で汁を入れて耳たぶくらいの固さに調節する。

保存容器に、空気が入らないようにぴったりと入れて、ラップでふたをする。

上　１年経った味噌
下左　愛知の豆味噌
下右　麹を使った三升漬け