・ほうれん草を洗って3〜4cm程度にザクザクと切りザルに上げて水気を切る。
・エリンギは縦に薄く切る。
・ハムを切る。

卵をボールに割り入れ塩コショウを少々入れて空気を含ませるように丁寧に混ぜる。

フライパンにバターの半量(大さじ1)を入れて加熱、全体に馴染ませ卵を流し入れ、お箸で手早く混ぜながら加熱する。

卵が半熟になったらハム→エリンギの順に入れて炒め、しんなりしてきたら、残りのバターを加え、ほうれん草を投入。

強火で一気に炒めて、ほうれん草がしんなりしてきたら塩コショウで味を整えて出来上がり！