米を1合位ずつ、フードプロセッサーに15～20秒ずつかける。水が濁らなくなるまで、よく研ぐ。
(無ければ、拝み洗い)

10～15時間、たっぷりの水に浸す。2～4時間よく水を切り、60～90分蒸す。途中むらが出来ないように、天地を返す。

蒸し上がりは、おこわより固く、握ってもベタつかない位。
(食べるご飯よりは、かなり固め)

消毒した台に広げ、触れる位まで冷まし、種麹を2～3回に分けて茶漉しで全体に振りかけ、よく混ぜ込む

紙製の米袋に入れる。(または布巾にまとめ)フリースで更にくるみ、発泡スチロールの箱に入れ、蓋をして毛布等をかける。

18時間後、1回目の手入れ。
米袋の中でよく解し、空気を吸わせるように手早く混ぜる。
(熊手のようにした手でグルグル)

更に12～24時間、様子をみる。
米粒同士がホワホワで繋がるまで、時々上下を返し、気持ちよい温かさを保つ。